更科そば



岡崎にある美味しい更科そばをいただけるお店茶の子に行ってきました。数奇屋造りの落ち着いた雰囲気のお店です。このあたりで本格的な更科そばは、大変珍しいのでは??
そばの実の外側から、外皮(ソバガラ)・種皮(甘皮)・胚乳・胚芽となり、甘皮が多いと、風味・甘み・粘りが強く、のど越しや、つるっとした口当たりを好む人は、胚乳が多くて、白いほど上品で、さっぱりしたそばがいただけるそうです。 http://www13.ocn.ne.jp/~chame/tyanoko.html
そば通の方お勧めですよ。
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